Café en Grano Excellence Descafeinado Jurado 500 gr Tueste Natural

Qué esperar de un café en grano descafeinado Jurado Excellence de calidad

Un descafeinado no es café sin cafeína a secas: es café al que se le ha extraído la cafeína mediante un proceso que inevitablemente toca también otros compuestos. De ahí que la materia prima de partida importe tanto. Si se descafeína un grano mediocre, el resultado es una bebida vacía; si se parte de un grano bien seleccionado, se conserva buena parte del perfil aromático.

La normativa europea exige que un café descafeinado contenga como máximo un 0,1% de cafeína sobre extracto seco. En la práctica, una taza de descafeinado conserva entre 2 y 5 miligramos de cafeína frente a los 60 u 80 de un espresso normal. No es cero absoluto, pero está muy por debajo del umbral que afecta al sueño en la inmensa mayoría de personas.

Ficha técnica: 500 gramos de café en grano descafeinado; tueste natural, sin torrefacto; gama Excellence; rendimiento aproximado de 60 a 70 espressos; tostador Café Jurado, Alicante; conservar en lugar fresco y seco, cerrado y protegido de la luz y del aire.

En la preparación hay un matiz técnico que conviene conocer: el grano descafeinado es más frágil y poroso que el normal, porque el proceso de extracción altera su estructura. Eso hace que se muela más fino con el mismo ajuste de molinillo y que la extracción tienda a ser más rápida. Si el espresso sale corto y amargo, la solución suele ser abrir ligeramente la molienda respecto al ajuste que usas con café con cafeína.

También se tuesta antes: el grano descafeinado alcanza el punto de tueste con menos tiempo y a menor temperatura, lo que explica por qué muchos descafeinados salen del tostador con un color engañosamente oscuro. Un tostador que trate el descafeinado como si fuera café normal acaba quemándolo, y ese es el origen del sabor a ceniza que mucha gente asocia a esta categoría.

Sobre cuándo tomarlo, el uso más extendido es a partir de media tarde. La cafeína tiene una vida media de entre cuatro y seis horas, lo que significa que un café a las seis de la tarde sigue teniendo la mitad de su efecto activo a medianoche. Para quien es sensible, el descafeinado permite mantener el ritual sin pagar el precio en horas de sueño.

El formato de 500 gramos responde a un patrón de consumo concreto. En la mayoría de casas el descafeinado es un café secundario, una o dos tazas al día, y a ese ritmo medio kilo dura entre cinco y seis semanas. Un kilo se alargaría a tres meses, tiempo más que suficiente para que el grano pierda buena parte de sus aromas incluso bien conservado.

Conservación: cerrado, en armario seco, lejos del horno y nunca en la nevera. La humedad es más dañina para el descafeinado que para el café normal, precisamente por esa mayor porosidad del grano.