Café en Grano Natural Selección Jurado 250gr Tueste Natural doypack

Cómo aprovechar los 250 g de café en grano Jurado Selección natural

La primera decisión con cualquier café en grano es la molienda, y es también donde se estropean más tazas. El calibre correcto depende del método: para espresso hace falta una molienda fina, casi como sal de mesa, porque el agua pasa a nueve bares y en veinticinco segundos; para cafetera italiana, una molienda media; para prensa francesa, gruesa, porque el contacto con el agua dura varios minutos y una molienda fina generaría un extracto amargo y turbio.

La segunda variable es cuándo moler. El café en grano conserva sus aceites aromáticos intactos hasta que se rompe la estructura; a partir de ahí, la oxidación es cuestión de minutos. Moler justo antes de preparar es la diferencia más grande que se puede introducir en el resultado final, por encima incluso de la calidad de la máquina.

Ficha técnica: 250 gramos de café en grano; tueste natural, sin torrefacto ni azúcares añadidos; envase doypack con cierre zip; rendimiento aproximado de 30 a 35 espressos según dosificación; tostador Café Jurado, Alicante; conservar en lugar fresco y seco, protegido de la luz y del aire.

Sobre la diferencia entre tueste natural y torrefacto conviene ser claro, porque en España se mezclan constantemente. En el torrefacto se añade azúcar durante el tostado, que carameliza y recubre el grano. Eso da un color más oscuro, más cuerpo aparente y un sabor amargo intenso, y además abarata el producto. El tueste natural no lleva nada: sabe a lo que sabe el café, con su acidez y sus matices, y por eso resulta menos agresivo aunque a quien viene del torrefacto le parezca al principio más suave.

La dosificación estándar es de 7 a 9 gramos por espresso. Con 250 gramos salen entre 28 y 35 tazas, algo menos si se dosifica generoso o si el molinillo desperdicia café en cada ciclo. Para un consumo de dos cafés diarios, el paquete cubre unas dos semanas, que es exactamente el plazo en el que un café tostado se mantiene en plenitud tras abrir el envase.

El doypack tiene ventajas prácticas sobre la lata y sobre la bolsa de un kilo. Se cierra de verdad con el zip, se apoya de pie en la estantería sin volcar y, al ir vaciándose, permite expulsar el aire antes de cerrarlo, lo que reduce el oxígeno en contacto con el grano. En un kilo abierto ese aire es inevitable y el café de las últimas semanas nunca sabe igual que el de los primeros días.

En cuanto a conservación, tres reglas simples: cerrado siempre, lejos de fuentes de calor y nunca en la nevera. El frigorífico introduce humedad cada vez que se saca el paquete, y el grano la absorbe. Un armario de cocina alejado del horno es el sitio correcto.

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